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出版日期:2018年03月13日   
花生油、玉米油、葵花籽油……诸多食用油让人眼花缭乱
怎么吃油才健康真相在这里
  米袋子,油瓶子,咱老百姓每天都离不开,今天咱就来说说“油”。
  研究发现,人体必需的八大营养素中,脂肪酸总量的70%来自食用油。但很多中国家庭是“吃油大户”,油摄入太多与肥胖、高血压、高血脂等密切相关。所以,选对油、用对油对健康至关重要。
  食用油不只是为菜肴增色增香,还是能量和必需脂肪酸的重要来源。其中,它所含有的饱和脂肪酸为人体提供能量,单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用,多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡,就会导致营养失衡,进而引发糖尿病、肥胖等慢性病的发生。
  花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油,初榨油、精炼油……市场上这些令人眼花缭乱的食用油该怎样选择?记者带着这个问题,采访了沧州中西医结合医院糖尿病三病区主任田风胜。田风胜说,大豆油是市民最常用的烹调油之一,其富含丰富的维生素E,适合低温烹调,相同类型的油还有玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。花生油香气浓郁,所含各类脂肪酸较平衡,是均衡型植物油,适合炒菜。此类食用油还包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。菜籽油胆固醇含量极少,可调节血压、血脂、增强免疫力,但不可久放,开瓶后尽快食用,炒菜时要多烧一会儿,以利于挥发芥酸。亚麻籽油被称为“陆地鱼油”,具有增强智力、记忆力和保护视力的作用。但它不耐热,最好用于凉拌,老人、儿童、孕产妇可适当选择。
  现在,橄榄油成为很多家庭的首选。因为含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物,有助于预防心血管病,所以受到欢迎。炒菜、拌凉菜、炖菜,都用它。“这是不科学的。”田风胜说,初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的,含有多酚类等抗氧化物质,最好凉拌,也可用于炖煮或调馅。经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,抗氧化物质和香味成分被除去了大部分,耐热性较好,氧化危险小,适合用来炒菜。
  除了植物油,动物油也是食用油重要的一部分,如猪油、牛油、黄油等,这类油口感好,但饱和程度较高,不适合肥胖、糖尿病、心血管疾病人群食用。
  “一种油最好不要长期食用。”田风胜说,长期食用单一植物油,会造成体内一种脂肪酸过量,另一种脂肪酸缺失,不利于健康,应不同品种换着吃。
  “健康成人每人每日食用油摄入量为25克至30克,也就是两三白瓷勺的量。”田风胜说。他介绍了几种控油方法,荤素搭配、少炒多拌。素菜可借用鸡汤、蚝油等鲜美的佐料调味,如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。吸油菜先蒸或干炒,茄子吸油,可在做烧茄子前蒸一下;或在炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉后,再用油烧制。蒸炖肉类时,放点香菇、蘑菇增鲜,烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等,即使少放油,味道也很香。对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类,可将肉先煸炒两三分钟,使肉里的油析出,再加入其他食材翻炒。