每种大运河美味，都承载了地方风俗、运河文化。兴济羊肠子也不例外。它是大运河漕运文化的产物。

很多沧州人的早餐，是从一碗羊肠子开始的。说到羊肠子，数兴济最有名。早晨，沿着兴济小吃街向河岸的方向走不多远，一间不大的店面，各种羊肠、血肠、羊杂儿摆满一盘，想吃什么随食客挑选。选好后，贴着碗边，女老板快刀一挥，就变成了小段。浇上一大勺羊汤，就可以吃了。

羊肠子看似粗犷，实则精致细腻。盘肠、苦肠，洗得细致、煮得白嫩；血肠，用新鲜的羊血灌制，煮成酱红色，入口细香。与别处不同，兴济羊肠子在肥腴中多了一份清淡。别小看这份清淡，其背后是他们秉承祖训从不偷工减料、每个程序都一丝不苟的匠心。很多食客一早从外地驱车而来，为的就是品尝肥腴中这独有的清淡之味。

女老板说，运河通航时，兴济是重要码头，纤夫很多。这是苦力活儿，不吃点高热量的东西不顶呛。羊肠子好吃又便宜，纤夫们吃上一大碗，再带俩窝头，连吃带喝，顶上大半天，运河号子喊得山响。

女老板还说，有个家训一直流传至今：喝羊肠子的，回碗加汤都免费。“祖上体恤纤夫们，知道他们赚钱不易，传下了这个规矩。”

大运河不舍昼夜，温润人心的，不仅有运河美食，还有美味背后那份让人回味的悲悯情怀。

杨金丽