■ 本报记者 张梦鹤 本报通讯员 南宝通

从土屋灶台到无菌车间，制作技艺产业化

临近年节，位于南皮的沧州阿杜食品有限公司的生产车间内，忙碌的氛围愈加浓厚。

干净整洁的生产线前，工人正忙着给已经脱酸的白条土鸡涂抹腌料，再配以古法揉搓。另一边，几名工人拿着桃木签为腌制好的土鸡定型，动作娴熟利落。

“桃木可以去腥。你看，固定完了，造型是不是像草堂的屋盖？”公司负责人杜友刚比划道，“这就是俺们‘阿杜土鸡’的由来。”

他说，“阿杜土鸡”相传由我国唐代著名诗人杜甫所创。因形似草堂房盖，故又名“杜甫草堂鸡”。“但后来，失传了很久。有文字记载，‘阿杜土鸡’最早可以追溯到清朝咸丰年间。清末时，张之洞每次回乡都要吃‘阿杜土鸡’，回京时还要带上一些送给亲朋好友。”

杜友刚家几代人一直以制作、售卖“阿杜土鸡”为生。小时候，他就经常听父亲说起，高祖当年是如何在家里的土屋灶台制作一只只杜家老烧鸡，再走数十里路，推着小木车到运河边售卖给过往行人。

如今，他已是杜氏家族的第五代传人。如何传承原汁老味道，实现产业化发展，是他的目标，更是肩头重任。

精细制作技艺，细化原料配比，改良古法是第一步。腌制、定型，还只是制作的开端。定型后，土鸡还要涂以蜂蜜，晾上10个小时。其后，再放入老汤锅中，享受5个小时的“老汤浴”。

“这口汤，可大有讲头，是用俺高祖传下来的秘料熬制的。卤制后，再焖制5个小时，才能算得上是正宗的‘阿杜土鸡’。”说起制作技艺，杜友刚没有一丝马虎。

他注册了“阿杜鸡”商标，申请了烧鸡造型及包装袋的外观设计专利。前两年，他还建起阿杜土鸡博物馆。游客来了，不仅可以参观“阿杜土鸡”的制作过程，还可在博物馆里了解“阿杜土鸡”的“前世今生”。

改良工具，告别土屋灶台，建起200多平方米的无菌车间，流水线生产，是产业化发展的关键。这样，不仅可提高生产效率，更是扩大销售终端的基础。现如今，这里每天可加工1000余只“阿杜土鸡”。

从在外收购到自繁自养，产业板块多元化

如今，南皮“阿杜土鸡”制作技艺不仅成了省级非物质文化遗产，南皮“阿杜土鸡”更被认定为燕赵老字号。产品每天源源不断地销往京津冀地区几十家“阿杜土鸡”专营店。

但对杜友刚来说，这只是产业化发展的开始。在稳定了土鸡加工及销售后，他又把目光瞄向了产业链前端的养殖部分。

“这些年，俺们‘阿杜土鸡’的制作原料，一直都是正宗散养的土鸡。俺们每年要生产100余万只土鸡，除了自己建的小规模养殖基地供料，有90多万只土鸡都要从山东的林下散养基地收购。”杜友刚说。

看准了产业链前端的发展机遇，近两年，他开始在老家乌马营镇建设养殖基地。

走进公司位于乌马营镇泊家村的土鸡养殖基地，树林里，一只只土鸡在暖阳下自在漫步，好不悠闲。

“这是俺们的核心养殖区，170亩的林地，一亩地最多不能超过400只鸡。”每只鸡至少有1平方米的活动空间，可以说是“鸡生幸福”了。

当然，它们享受的福利可不只这些。

“杨树叶能吸收二氧化碳，散发氧气，养殖空气新鲜。春夏时，除了我们配比的粮食饲料，这些鸡还能以青草、小虫为食，‘饮食’绝对健康。”

不仅如此，为了保证它们的身体健康，养殖基地管理人员每年还要投喂4次中药材，提前进行防疫，照料得相当精心。

考虑到南皮县自古就有土鸡养殖的习惯，而且是我国芦花笨鸡的主产地，公司还向周边农户发放鸡苗，满足生产需求。

“决定将土鸡收购重心转到咱乌马营镇后，我们就着意在周边村庄发展订单养殖，找的也都是有环境、有能力进行散养的基地。”杜友刚说，现在除核心养殖区外，公司还辐射了8个养殖基地，涵盖周边4个村庄近千亩土地。

为此，公司还专门建起孵化基地，年可孵化鸡苗200余万只。

从独乐到众乐，“非遗”产品成扶贫“暖宝”

散养基地的建设，是产业链延伸的力作，更被杜友刚视为让农户们增收的支点。

8个辐射基地的养殖户，都是生活困难的农户。

“鸡苗孵化后，由公司养育月余，再免费分发到农户手中。”他说，一只鸡苗的市场价格约为10元，而自己孵化的成本仅为几毛钱，即使再算上一个月的饲料成本，也远远低于市场价格。

“降低农户们养殖的门槛，才能辐射更多人。”除了鸡苗，他们还会为农户们定期培训养殖技术，降低养殖风险。

不仅如此，统一供料，订单回收，也让农户们的生活多了一份保障。

公司所需的土鸡都要养殖1年至1年半多，除了订单卖鸡的收益，这期间，每只鸡产的蛋，就是农户们另一份收入了。

“俺们算过，一个养殖周期，农户养一只鸡能赚到200多元蛋钱。农户卖活毛，每一只还能再赚10元。”杜友刚说道。

南皮县集北头村的一个养殖户，在外打工伤了腰椎，干不了重活。回乡后，日子一直过得紧紧巴巴。听朋友说公司发展养殖基地，试探着加入，没想到几年间就把养殖规模扩大到了5000余只，每年单卖活毛收入5万余元。

为进一步让困难群众增收，在制作技艺及销售环节，杜友刚也不遗余力。

“以前，老祖宗这制作技艺的传承规矩是父子相传，传男不传女。但到了我这儿，改变了传承方式。”生产车间，成了他的帮扶工坊。除了吸收生活困难的群众就业，他还将制作技艺悉心传授，不仅可年均增收1万余元，更让他们有了一技之长。公司还因此被认定为沧州市非遗扶贫就业工坊优秀示范基地。

对于有能力的年轻人，杜友刚更鼓励他们开起销售加盟店，借助“阿杜土鸡”鼓足腰包。

工人张亮与母亲在南皮县生活，日子并不富裕。因爱好餐饮，在杜友刚的支持下，开起加盟店，如今已有3个年头。现在，每天店里营业额可达3000元，其中，毛利润1000元左右。

“既能把老祖宗的手艺发扬光大，又能让大家增收，何乐而不为？以后，我们还要再将产业链延伸，争取带动更多人增收致富。”今年，杜友刚又在泊家村流转了千亩土地，明年，他还要向饲料原料种植进军。