预制菜最近颇受关注。顾名思义，所谓“预制”就是提前做，而非现做。一些商家为了提升上菜效率，提前把食材做成半成品或成品，经过加热或简单烹饪即可食用。预制菜饱受争议的点，主要在于消费者的知情权是否被尊重，不少消费者看了相关报道后才恍然发现，原来自己曾经点过的餐都是预制的。且不谈预制菜的质量，如果花了现做菜的钱，享受的是预制菜的服务，也是对消费者合法权益的一种侵害。

餐饮企业做预制菜，是为了在客流量较大时提高时效，减少顾客的等待时间。但预制菜和现做菜的口感，终究是不一样的，消费者现场就餐，自然是想体验更加新鲜的口感。更何况，商家给每道菜品的定价，应该是基于现做菜的品质，如果以预制菜替代现做菜，消费者就无法体验到等价的服务，本质上这也是一种“挂羊头卖狗肉”。因此，商家不能把销售预制菜当成理所当然，将烹饪方式告知消费者，且据此调整商品价格，是餐饮企业应该履行的义务。

除了意识上的缺乏，有的商家不告知消费者，可能是认为如果告知，消费者就不愿意在此消费了。对此，与其纠结告知的后果，不如减少预制菜在餐厅的使用频次。除了在婚宴等大型聚餐活动中，预制菜通常没有必要，踏踏实实做好每一道菜，好过急功近利地追求时效。即便时效和口感不能兼得，后者也始终是留住顾客、实现长效发展的关键。

预制菜有其特有的优势，但不妨用到更适合的地方。随着生活节奏的加快，很多年轻人没有充足的时间做饭，于是选择在网络上购买预制菜，从而节省自己烹饪的时间，这才是预制菜该有的市场。预制菜走红的同时，更要保证质量，确保广大消费者“舌尖上的安全”。