我是从小闻着烧饼的香味长大的。

杨家烧饼已经有100多年历史了，无论是在发源地泊头，还是来到沧州市区开店，始终没有离开的就是这条大运河。

清朝末年，我的曾曾祖父杨春亭在泊头经营大车店，开店的同时，辟出一间门店专门做烧饼，供应往来客商。久而久之，杨家烧饼因“气味醇香而不油腻，入口酥脆却不散碎”的特点声名鹊起。

后来，曾祖父杨永昌开设永昌店，并把做烧饼的手艺发扬光大。杨家烧饼伴着大运河的桨声灯影，走上了寻常人家的餐桌。

我小时候，杨家烧饼就在家里做。每当我半夜醒来，总能看到红红的炉火已经燃起，汗水浸透父母的衣衫。

可即便如此，烧饼还是不够卖，每天早上不到8点就卖完了。不夸张地说，我们家的烧饼都是关着门卖的。

我七八岁时就开始上手做烧饼，每当叫苦喊累的时候，长辈们总是郑重地告诫我：“做吃食要对得起良心，舍得下功夫。”

在一代代人努力坚守下，杨家烧饼不仅在泊头广受欢迎，沧州市区的许多市民也会专程过来购买。

杨家烧饼出了名，但我也明白，这是几辈人日复一日把烧饼当成事业来做，才积累下这样的口碑。

作为家里的年轻一代，我始终在想如何才能更好地将这份老手艺传承下去，并发扬光大。

2015年，我22岁。我在那一年参与到经营中来，并在家人支持下，在沧州市区开了第一家杨家烧饼店。

我一方面严把质量关，传承老手艺。始终恪守真材实料的原则，和面用纯净水，面粉是精粉，油是植物油，所有食材都必须保证新鲜。

另一方面，我们下大力气进行创新，不仅开发出了蛋黄酥烧饼、花式面点等新品种，还在生产环节进行了革新。

随着店面增多、销量变大，为了解放人力、扩大产能，尤其是保证烧饼品质以及口感一致性，我们引入生胚冷冻技术，并把吊炉改成了旋风炉。更值得一提的是，今年，我们还专门成立了食品厂，对烧饼胚进行半机械化生产。如今，每天一大早，新生产出来的烧饼胚便会通过冷链车运送到各家门店，再在店里现烤现卖。

用新想法传承老手艺。短短几年时间，杨家烧饼已经发展到了10家店，光是在沧州市区就有4家店，烧饼种类有10多种，每天销售量达两三万个，2019年被列入省级非物质文化遗产名录。

这些年，我时常会想起小时候——在运河岸边的那座寻常小院里，长辈们守着火炉做着烧饼，我在他们身边打着下手，食客们排起长龙，等着烧饼出炉……如今，20多年过去了，老味道还在延续，我则扮演起了父辈当年的角色，守护着这份老手艺。