煲，用的是什么火？文火。

炖，用的是什么火？文火。

煨呢，也是用文火慢慢地煮。一个“煨”字，包含了多种意象：缓慢、醇厚、温暖、传统、耐心、爱……

唐朝王建《新嫁娘词》有诗句：“洗手作羹汤”，我觉得这个“作”字也是非煲即炖或煨。若只是随便一碗清汤，何须“先遣小姑尝”？古代的新嫁娘，在婆家的首要任务就是“三日入厨下”，先煲一道靓汤，才能见其厨艺与耐心。

文火，这个词很形象，瞧这火，一副文气温和、斯文和缓、文静不急的模样，怎不叫人喜欢？

小区附近有一店的招牌菜叫炖猪肚。和朋友一起去品尝，肚脆肉香汤浓，果然是一道好菜，闻者咸来。店主介绍，加入料酒、盐、胡椒粉等佐料，先武火猛烧，再文火煲3个小时，然后砂锅中煲半小时才上桌（烹饪上把小火称为文火，把大而猛的火称为武火，文武之道、相辅相成。

俗话说得好，要想抓住男人的心，就要先抓住男人的胃。文友小萍，拴男人的一道好菜是“玉米慢煲排骨汤”——文火慢煲的过程中，玉米与排骨渐渐达到完美融合，呈现出完美滋味。她说，那是她男人的最爱。她还颇为“凡尔赛”地自诩：一道清煲玉米排骨，味道清淡而醇厚，里面有时间的味道，有熬煮的滋味，还有爱的情意呢！

每每炖好了，她就会给男人发条短信：“煲了汤等你哟！”如此，怎不使归家的男人精神抖擞、加快脚步？美味，都是要花一点时间的，要不怎么叫美味？

如果说猛火在其力量，那么文火则以时间换力量，多用于肉食和淀粉含量较高的食品，烹饪出的菜肴韵味悠长。

父亲今年已经86岁了，每每去看他，他总是不停地给我们熬制各种各样我们喜欢的靓汤。他反复唠叨：煲汤不能用压力锅，要用土沙煲，把燃气炉火焰调成文火，慢慢地熬上数个小时，这样的汤，真的可以清肠润肺、强筋健体！

火，终究是一种火，什么时候变温柔、斯文了，什么时候开始讲究韬略了，细想不由震惊，这难道是文火的智慧？

宋高似孙《纬略》卷十一记载：“顾况《茶论》曰：‘煎以文火细烟，小鼎长泉。’”说的是茶道功夫。冬天了，煮雪烹茶大抵也是如此吧——炉上的沸水噗噗作响，茶叶上下翻卷。茶人酝酿了一个冬天的独白，文火一烧，就烧出了下一个春天。

我为何喜欢中药店里的药香，盖因中药也是慢煎、慢熬出来的。常见一景：饱满的砂锅里飘溢着淡淡浅浅的药香，一位老中医执扇熬一服救死扶伤的灵药。文火慢慢熬制，香气氤氲，不急不躁，不快不慢，良药苦口利于病哩。忽几日，一个曾经弱风拂柳的病秧子，几服药下肚，渐渐就恢复了生气，药效灵着呢。

文火出良药，正如做人成事，万事万物不可急于求成。

2018年，我出差云南。在云南通海小新村三圣宫现存几扇格子门，上雕有春秋战国、三国演义、封神演义、水浒传、大禹治水、十八罗汉、八仙故事……栩栩如生，美极了！雕刻此门的工匠叫高应美，在他一生30多年的雕刻生涯里，共雕这样一堂六扇的门近20堂，一年不到一堂。目前只有三圣宫这套还如几百年前一样光鲜。

为什么这么精致绝伦？导游告诉我们：就因为他一年只雕这一堂，慢工才出了这样精细绝美又经久不变的作品。这样的作品是工业化时代下快速生产的产品无法取代的。

有些精致并不是靠技艺雕琢而成的，而是全凭慢慢打磨消耗时光得来的。

近读《汉书》，其中一段文字，颇值得体味。《枚皋传》载：“（枚皋）从行至甘泉、雍、河东，东巡狩，封泰山，塞决河宣房，游观三辅离宫馆，临山泽，弋猎射驭狗马蹵鞠刻镂，上有所感，辄使赋之。为文疾，受诏辄成，故所赋者多。司马相如善为文而迟，故所作少而善于皋。”

从上面这段话中总结出了一个成语，叫“马迟枚疾”。这段话中说枚皋写文章写得快，司马相如虽写得很慢很少，却写得比枚皋好。

不光炒菜、煲汤、煮茶、煎药、雕刻、为文等要慢慢来，感情也是如此吧。

小区里有对老夫妻。从相识到相恋，再到携手结婚成家，走过了近50年的历程。他们的婚姻生活居然遵循着一个不足为外人道的“天机”：“文火”煲！你对我，知疼知热；我对你，实心实意。他们在烹调婚姻这道汤时，对各自的爱，不是一下子倾囊倒出，而是像“文火”煲汤那样，一点点加温，微火慢煲。

一种烹调的现象，移植到人类生活的其他领域，甚至上升到道的层面，就更加不得了了。譬如解决某种矛盾和冲突，急了，于事无补；静下来，等一等，反而化解了。化需要时间，这就是文火效应吧。