■ 本报记者 尹 超

一个习惯、一个动作、一餐美食，都与健康息息相关。当下，随着社会环境的改变和生活节奏的加快，健康养生越来越受到人们关注。本报“康宁话健康”专栏，记者就和您一起聊聊生活中健康养生那些事儿，让您科学养生、快乐运动！如果您在生活中有什么问题，可联系我们（联系电话：3155705；电邮：rbcsdk@163.com)。

本期话题：鸡蛋，有人认为它是价格实惠的“营养珍品”，有人则认为蛋黄中的胆固醇含量过高，影响血管健康；有人坚持一天只能吃一个，有人早饭就能吃俩；土鸡蛋营养价值更高？红皮鸡蛋更好？关于鸡蛋的说法不少，那么，事实到底怎样？记者采访了沧州中西医结合医院心内一科副主任医师杨宝刚。

有研究表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人罹患心血管疾病的风险会降低。沧州中西医结合医院心内一科副主任医师杨宝刚说，鸡蛋中除了铁元素外，其他营养素的利用率都很高。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，平时作为早餐，煮鸡蛋是最简单、最有营养的做法。

对于“一天吃几个鸡蛋合适”的问题，杨宝刚说：“这个要根据自己的饮食结构来整体分析。”他介绍说，对于正常成年人来说，每天要摄入蛋白质量为1.16克/千克，一个体重60千克的人，每日蛋白质最低需要量约为70克。按照每100克鸡蛋提供15克左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，约9个鸡蛋的量。但是，实际上，人们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以，没必要吃那么多鸡蛋。

到底一天吃几个鸡蛋比较合适？杨宝刚介绍，如果饮食中富含高蛋白的食物，如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天1个鸡蛋是可以的，如果不丰富，那么一天3个鸡蛋也未尝不可。高血脂的人，可以一周3个到5个。

不少人认为土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养，而据测定数据，两种鸡蛋蛋白质和脂肪含量差异不大。因此，从营养价值看，两者差异不大。还有很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并非如此。红壳蛋和白壳蛋主要营养素含量稍有不同，但差距不大。挑鸡蛋应重在新鲜。新鲜的鸡蛋表面有一层很薄的膜，摸起来并不会特别光滑，掂起来也更重。

有时候，煮熟的鸡蛋吃上一口，发现鸡蛋黄外层发黑，有人觉得是变质了。对此，杨宝刚说，蛋黄外层发黑，是因为煮的时间长了，蛋清蛋白质中的含硫氨基酸有少量分解产生硫化氢，再和蛋黄中的铁结合产生黑色硫化铁，所以在蛋清和蛋黄的接触处形成一个暗层。新鲜度较差的鸡蛋蛋白质本来就略有降解，更易出现这种情况。虽然硫化铁看起来颜色有点暗，但非常微量，吃了也没有毒害。

豆浆、油条、鸡蛋，是不少人的早餐标配。然而，有说法称，喝豆浆不能配鸡蛋。杨宝刚介绍，豆浆里确实含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但并不只是针对鸡蛋蛋白质。只要豆浆充分加热，胰蛋白酶抑制剂大多被破坏，不足以影响蛋白消化吸收。

还有一些商家宣称“初产蛋”能促进大脑发育和增强体质，营养价值高，特别适合产妇、学生及老年人食用。初产蛋其实就是指母鸡在110天到130天内生产的第一窝蛋，比普通鸡蛋小一圈，蛋黄比较大。其实，有益大脑健康的营养物质在正常膳食中也可以获得，比如鱼类、大豆等，并且没有数据显示初产蛋的这些物质含量比普通鸡蛋高。

总之，买鸡蛋要选新鲜的，外观不重要；吃鸡蛋要根据自身情况选择数量，和自己的饮食结构搭配就可以。