“下单5分钟，餐品就准备好了”“不到10分钟，热腾腾的红烧肉就端上了桌”预制菜适应了人们的快节奏，让人们能够快速品尝到美食。但同时，预制菜行业也有不少问题——食材不新鲜、菜品变质、包装破损、菜品过期等，让预制菜能真正走上百姓餐桌遇到阻力。

所谓预制菜，就是通过预加工，提前把食材做成半成品或者成品，食用时再根据需要配上各种辅料的菜品，包括即食、即熟、即烹、即配四类。

预制菜一边连接着田间地头，另一边直达消费者的餐桌。今年年初，预制菜首次被写入中央一号文件。近日，国家发改委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》提出，“培育种植养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。

当前，预制菜产业作为中央政策鼓励的一类新产业新业态，成为更多地方政府的重点扶持对象。今年我国预制菜市场规模将达5100亿元。

食品安全大于天。尽管当前预制菜产业方兴未艾，前景广阔，但对预制菜安全和品质的要求不应降低。预制菜其本质是食品行业，必须要遵循食品安全的标准规范与监督管理，从生产加工、销售运输等环节，全过程规范预制菜的生产经营活动。

由此看来，预制菜想要“香”飘久远，还有很长的路要走。在生产加工方面，要严格把好各项关口，在原料、加工、环境、人员、检验等方面，形成预制菜全过程、可视化的追溯制度，守好质量安全防线。在销售运输方面，要不断提升冷冻技术和完善冷链物流体系，严格落实温度、湿度和卫生要求，把预制菜安全地送到群众餐桌。

毕竟，预制菜到底香不香、香多久，消费者才有发言权，其中，安全是一道不可逾越的底线。