近日，陕西宝鸡“一张擀面皮62项专利”的消息冲上热搜。令人惊叹的是，仅仅依靠擀面皮这门生意，当地擀面皮产业聚集区去年的销售额就突破55亿元。一张小小擀面皮，支撑起一个地方大产业。

陕西擀面皮历来是靠手工、凭经验制作，在发酵时间和火候上很容易发生不稳定现象。从地方小吃发展到地方支柱产业，离不开产业聚集；加速推进传统手艺向工业化生产转变，更离不开科技赋能，全力推动各生产环节的标准化、体系化。正因如此，这些年，陕西宝鸡从业者通过对擀面皮技术量化，专门开发出擀面皮熟化专利技术，从面皮制备、洗面沉淀、熟化成型到发酵口味等，这些专利覆盖擀面皮的整个工业化生产流程，这也使得最终的产品最大程度还原了传统工艺，保留了原来的口感。

三百六十行，行行出状元。从传统手工作坊进化到工业化、规模化生产，其核心竞争力已经不仅仅是手艺、口味等“只可意会”的东西，而是包括了可以量化的技术、流程和标准等更多元素。

沧州也有很多传统小吃。它们特色鲜明、口味独特，经营状况却不尽相同，有的红红火火，有的却差强人意。

一道传统手工小吃，蕴含了无数匠人的心血与智慧。如何让传统小吃继续底气十足地传下去，并且做大做强？“一张擀面皮有62项专利”给了我们启示：传统产业也可呈现出十足的“科技范”。地方小吃在壮大规模的同时，只有不断提高技术含量，以科技赋能，打造更多标准、优化更多流程、制定更多规范，才能不断满足消费者的味蕾，才能保持独特的竞争力。