■ 本报记者 康 宁

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本期话题：今年的全民营养周提倡膳食“减油、增豆、加奶”，那每人每天应该摄入多少奶、豆？有饮食禁忌的人又该如何科学食用奶、豆？带着疑问，记者采访了沧州市中心医院营养科主任田雪。

5月12日至18日是我国第10届全民营养周。今年活动的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁人们在膳食中“减油、增豆、加奶”，倡导居民合理搭配日常膳食，养成良好饮食习惯，运用膳食指南辅助预防和改善慢性病。对于有饮食禁忌者，如高尿酸者、乳糖不耐受等人群，该如何吃才健康呢？记者采访了沧州市中心医院有关专家。

“大豆好处很多，可是我尿酸高，吃了怕诱发痛风。”很多高尿酸患者对自己的饮食很注意，有的更是不敢吃豆制品，怕引起痛风发作。

“大豆嘌呤含量较高，但在制作成豆腐的过程中，可以去掉部分嘌呤。所以，豆腐、豆腐干等豆制品的嘌呤含量并不高，将它们焯水后再烹饪可进一步降低嘌呤含量。”沧州市中心医院营养科主任田雪说，痛风没发作时，是可以适量吃豆腐的。但要注意，高尿酸患者每日摄入量不要超过100克。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人平均每天应摄入15至25克大豆或相当量的大豆制品，目前我国2/3以上的居民未达到推荐摄入量，应适当增加。

“一日三餐可选择不同大豆及其制品食用。”田雪建议，对于全素食人群，推荐平均每天摄入大豆及其制品50至80克，蛋奶素食人群摄入大豆与豆制品宜为25至60克。

需要注意的是，食用自制豆浆一定要煮透，防止中毒；烹制大豆及其制品时，要坚持少油、少盐、少糖的原则。

此外，摄入畜肉过多的人群，可用大豆及其制品替换部分肉类，既保证了优质蛋白质摄入，又可减少因摄入过多畜肉而引发健康风险。

除了“增豆”外，适当多喝奶对身体也有诸多好处，如补充蛋白质和钙元素等。对于乳糖不耐受或蛋白质过敏人群，又该如何补充奶呢？

“乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品。如果对奶中的蛋白质过敏，可将奶煮开后再用文火煮10分钟至15分钟，过敏原可在一定程度上被破坏，降低喝奶后的不适反应。”田雪建议，超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。

选择奶及奶制品要先看配料表，优先选择配料为生牛乳的奶制品，不要用含乳饮料代替奶。除牛奶外，羊奶、马奶、驼奶等也是重要的奶制品，大家可多元化选择。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天应摄入300至500毫升液态奶或相当量的奶制品。由于我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量，鼓励多摄入。

日常饮食中，油脂类食物必不可少。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天烹调油摄入量以25至30克为宜。但我国居民烹调油目前的平均摄入量已超出推荐量的1/3。减少烹调油是减油的重点。

除了烹调油外，像肥肉、动物内脏等饱和脂肪类和胆固醇含量高的食物，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入量控制在500克内。

此外，血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病、2型糖尿病及超重肥胖人群应控制脂肪摄入。