今年46岁的万方在新华区经营着一家小吃店。虽然她来自武汉，但多年在北方打拼，已然成为“半个”北方人。今年6月，经营16年面点生意的万方办起了北方传统小吃培训班。在她指点下，百余学员已“出师”，更有不少学员已经开起了小店。

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爱上北方面点

9月15日下午2时，送走了顾客预订的外卖，万方再次返回后厨忙活起来——她要为前来学习面点制作的学员提前准备食材。

这时，经营肉夹馍生意的何先生给万方打来电话：“万姐，你猜我这星期卖了多少货？”没等万方反应过来，他又激动地补充道，“光卤肉就用了100多公斤！”万方听后真心为他感到高兴，赶忙放下手中的活计，与他聊起“生意经”。

万方热情好客，爱交朋友，人们习惯称呼她“万姐”。认识万方的人都知道，她很会做饭。油条、酱香饼、肉夹馍、千层饼、煎饼、小笼包……各种小吃她样样精通。“我从14岁就跟着家里人学做面点，起初只是为了生计，后来慢慢变成爱好。”万方和记者讲起了自己与北方面点之间的“不解之缘”。

万方兄妹四人，自幼跟着爷爷长大。爷爷在家乡经营着一家早餐店，主营当地人爱吃的油条、包子。为了多赚些钱贴补家用，万方的父亲背上行囊，从家乡武汉来到北方学习制作烧饼等面点手艺，把北方特色美食带回了家乡。年幼的万方常帮着大人打下手，也渐渐地喜爱上了北方的各式面点。

从小耳濡目染，万方很快掌握了不少制作面点的“窍门”。2007年，万方想去大城市闯一闯，和家人沟通后，最终和爱人、大哥、侄子一起结伴来到北京。

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改良传统面点

“创业初期的日子十分艰苦。我们在偏僻胡同租了一个很小的店面。”万方说，租完店面，她用剩下的钱买了一个电饭锅，煮饭、煮菜都用它，这样“硬挺”了好长一段时间。

每天凌晨三时，万方一家人就起床准备食材。常常为了多挣几十块，一家人忙活到深夜。一天只能睡三四个小时，万方常常困得哈欠连天，可她闲下来还不忘研究北方人爱吃的美食的新做法。“南方人比较讲究吃，我也是。”万方说，煎饼、酱香饼、馄饨、香葱烤饼等面点，她都尝试制作、改良。小店美食不断“上新”，生意也越来越好。

2017年，因为个人原因，她将生意搬到了沧州。在这里，“万姐”制作的面点一如既往地受欢迎，不少人成了万方店里的常客，小吃店的规模也不断扩大。

十几年来，不仅万方，她的爱人、大哥、侄子也都成了“大师傅”。闲暇时间，万方会在网络平台做直播，或讲述她的创业故事，或在300平方米的后厨里展示“大师傅”们制作面点的场面。

看着热气腾腾的面点出锅，很多“吃货”向万方讨要制作“秘方”。更有不少网友想前来拜师。万方被大家的热情打动，承诺为大家开办培训班，将自己的“秘方”手把手教给大家。

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义务传授“秘方”

今年6月，万方兑现了自己的诺言，第一期培训班如期开班。“大师傅”们现场义务教学，学员只需交纳一定的食材费。万方的老顾客们得知后，争先恐后报名，首批10名学员率先走进了“万姐”的后厨。

香酥掉渣的烧饼、皮薄馅大的灌汤包、味道浓郁的酱香饼……经过为期一周的学习，学员们掌握了10余种传统小吃的制作方法。就这样，一传十，十传百，越来越多的人知道沧州有个义务教授面点的“万师傅”。

上个月，来自辽宁的一对姐妹花结伴而来，她们“满载而归”后，专门为万方寄来了感谢信；浙江学员叶水秀，专程从1000公里外赶来，她想把北方面点带给家乡人尝一尝；来自内蒙古的弓晓华前来学习，她准备学好手艺，和爱人一起在老家开一家早餐店……

有人问万方：“怕不怕学员和师傅抢生意？”她说：“不怕。把这些技术毫无保留地传授给大家，反而让我觉得心里踏实。”来找万方学习面点制作技艺的，大多家庭条件不好，想学门手艺养家糊口。在这些不远千里前来学艺的人们身上，她仿佛看到了年轻时的自己。

3个月的时间里，100多名学员在这里“毕业”。大家制作的面点色泽诱人、香气四溢，令万方颇有成就感。

“昨天晚上，一位老学员给我打电话时特别激动，她说一天卖了470屉小笼包，创了开业以来的纪录。”万方说，那一刻，她也打心底为这位学员感到高兴。