南皮县永禾盛调味品有限公司总经理单继广，接手父辈手工醋坊并创业，建立现代企业制度，获得国家HACCP体系认证，让产品经得起考验；丰富产品线，推出火锅鸡专用醋等50余种特色产品，不断满足现代人的饮食习惯和个性化需求；研发中药养生醋切入大健康市场，带领企业快速成长为调料行业新锐。

108道工序

12月3日上午，南皮县永禾盛调味品有限公司总经理单继广又带领员工们在各直播平台忙碌上了。

“我们每天上下午各直播一场，内容以介绍我们的非遗产品永禾盛养生醋的制作工艺和普及食用醋的选购知识为主，高峰时一场直播收获100多万点赞。目前，企业的直播账号已成为抖音平台上养生醋品类头部账号。”

单继广用镜头带着粉丝们走进工厂车间，按照手工醋生产流程，一一向大家介绍着不同品种产品的相关生产工艺。

“我们的手工醋分为9大工艺108道工序。这道工序就是打耙，通过打耙对发酵桶内的原材料进行搅拌，一是避免发酵温度过高，二是将下部原料翻到上面，实现均匀发酵……原材料经过近两个月的发酵，就成为日常食用的醋了。”

单继广表示，直播让更多的消费者认识了解了自家的手工醋，使产品畅销京津冀。前不久，公司刚完成与天津某食品集团的对接，不久他们的手工醋就会摆上天津各大超市柜台。

永禾盛作为当地知名的手工醋企业，拥有上百年历史，单继广更是从小就穿梭在醋缸“丛林”里。长大后他学了中医，就职于北京某医院。但随着父母年纪越来越大，使命感让他放弃舒适工作，回到南皮接手永禾盛。

2017年，单继广正式接手永禾盛后才发现，小时候只看到父母每天辛勤劳作、周边百姓赞美认可，却没想到产品利润如此之低。

利润低微，让永禾盛在激烈的市场竞争中举步维艰。

向标准化生产转型

为改变企业不利的市场地位，单继广首先注册成立了南皮县永禾盛调味品有限公司，探索企业规范化运营模式；同时建设现代化工厂，打造业内标准化实验室，开始标准化生产。

2018年，永禾盛手工醋的108道工序28个关键控制点，通过了国家HACCP体系认证（危害分析与关键控制点体系认证）。

现代企业运营模式，让单继广有了底气，他开始探索通过丰富产品线打造细分市场。“我们的传统手工醋，属于乌醋，以优质糯米、高粱、小米为原料，采用传统固态分层发酵工艺制成，色泽清亮、醋香浓郁、香而微甜，出品以陈醋为主，产品单一已不适应现代人们的消费习惯。”单继广介绍，为适应消费升级趋势，公司针对现代人的饮食特点和个性化需求，基于产品特点，开发出火锅鸡专用甜醋等50余款特色产品，通过在细分市场中进行差异化竞争，很快打开局面。“永禾盛”在2018年被认定为中华老字号，永禾盛养生醋入选沧州市“非物质文化遗产”目录。

目前，永禾盛的产品已经进入信誉楼超市、华北超市等周边400多家国内连锁超市卖场。

中药养生醋填补市场空白

近年来，随着消费升级，广大消费者对保健食品需求日益旺盛。单继广于是带领企业切入大健康赛道，目前公司已推出两款中药养生醋，并申请了国家发明专利，填补了市场空白。

单继广学习中医多年，知晓《本草纲目》等中医文献中，都有醋对人体有保健作用的记载。相关现代研究表明，手工醋富含18种氨基酸和有机酸、多种维生素等对人体有益成分。

为进一步开发出具有保健作用的产品，永禾盛与河北科技大学等院校合作，将中医理论与现代科技相结合，经过多次试验，通过中药材与黄米等共同发酵，终于研发出了口感更适合现代人的中药养生醋。

中药养生醋研发成功后，单继广没有扩大生产，而是出人意料地做起了“减法”。

“我们的目标是做养生醋第一品牌，要把产品进一步做精。”为了锁定小众目标市场，单继广主动缩减了原有产品线，关停部分生产线，将有限资源用于中药养生醋等新品生产。同时，他还放弃部分商超市场，通过与京津冀大型餐饮企业合作，用消费者舌尖上的好评为企业打广告。