每念及家里的酒坊，54岁的殷沧鑫总有说不完的话——当年，曾祖父勤俭持家，把家里的酒坊打理得风生水起。在沧州地界，提起“永庆和”“永顺和”殷家的酒坊，几乎无人不知。最红火时，市区的6家酒坊，其中一半都是由殷家人开办的。

到了殷沧鑫这一辈，制酒的老手艺渐已远去。酒，早已伴随着产业化生产走进了寻常百姓家。而在他看来，这是对老一辈制酒手艺的最好传承。

运河水孕育沧州酒

不得不说，沧酒的发展，离不开运河。

沧酒的传说，可以追溯到北宋。据记载，北宋熙宁年间，沧州每年酒的税收在10万贯以上，为此而设的征税点多达23处。足以说明，沧州人对酒的喜爱。

从那以后，到明清时期，沧酒，从未离开过人们的视线。清代袁枚称沧酒清冽、绵柔；大文豪王士祯过沧州，专门讨教；南来北往的人专门停泊在沧州，买了酒，喝够了，再带走宴请好友。但有研究者认为“南绍兴，北沧酒”，久负盛名的沧酒其实是黄酒。

殷沧鑫也不知道自己家的酒坊起源于何时，只知道他曾祖父那一辈就将酒坊建在了运河边上。这里取水方便，也是当年沧州城最繁华的地方，许多酒坊选址于此。

但他家酿的是白酒。

“酒坊和酒铺是合在一起的，曾祖父时叫‘永顺和’，后来分家，祖父开了一家叫‘永庆和’。”殷沧鑫说，当时买酒可以用钱买，也可以用粮食换。买酒，对于寻常百姓来说，并不奢侈。

靠着一门酿酒的好手艺，殷家的酒铺一直兴旺发达。老一辈用开酒坊挣来的钱在书铺街北头买下一座四合院，一溜12间房。前院卖酒，后院居住、酿酒。

一声“开酒了……”，引得人们排队争相去购买。酒香四溢，多少喜怒哀乐、悲欢离愁，都在推杯换盏间，一饮而尽。

在殷沧鑫看来，自家的酒之所以广受喜爱，离不开运河的水。在他的记忆里，运河的水那么清冽、甘甜。

从酒坊到酒厂

运河边生长的人们，总是离不开武术这个话题。殷沧鑫的祖父殷泽霖，是商人，也是武者。

他拜师佟忠义，跟随其习练六合门派的武艺。尤其是双刀，舞得出神入化。

提起祖父，殷沧鑫不禁心生敬意：“当年，在佟忠义的众多弟子中，爷爷的武艺也属于出类拔萃的，七八个人和他过招，都无法近身。因为爷爷刀法技艺精湛，抗日战争时期，我军的一位团长曾专门来造访，拜师学艺。后来，便有了抗日队伍里‘大刀队’的传奇，令日军闻风丧胆。”

后来，殷沧鑫家的酒坊规模越来越大，便将制酒的作坊迁到了当时的鼓楼附近，酒铺则仍在顺河街上。

上世纪五六十年代，公私合营后，殷家的酒铺也日渐式微。

但老字号的招牌依然闪亮。

后来，沧州建白酒厂，特意聘请殷泽霖为顾问，指导厂里的酿酒技术。殷家的制酒工艺也从另一个角度得到传承。

胡同间寻觅往事

殷沧鑫说，顺河街以东缸市街、书铺街等依次排开，穿插在街道中的是独具特色的胡同，冰窖胡同、仙人胡同、卜家胡同、魏家胡同等，听名字，就能感受到浓厚的历史沧桑感。其中的冰窖胡同因卖冰而得名。

殷家就曾有过一个冰窖。

“我们家的冰窖是和佟忠义等几家人合伙干的，就在缸市街的北面，很有名。那时候，‘藏冰’是大运河上的一大风俗。数九寒天，运河结成一尺多厚的冰层。人们把冰打成一块块的，放在冰窖里储存起来，等到来年夏天，可自家享用，也可以拿出来卖。”他说。

殷沧鑫的童年记忆里，有运河、有街巷，也有自家的酒铺。院落里堆着的大酒坛，是捉迷藏的最佳去处。

但即使再顽皮，殷沧鑫也没出大格。在他印象中，祖父和祖母的家教很严，他们以言传身教影响着后辈们。

“当时，我们家算得上是大户人家，条件好，不缺钱。周围条件差一些的人家，爷爷和奶奶总是施以援助。也因此，爷爷在这一片的威望极高，街坊四邻有什么事都来找他。”殷沧鑫说着，还拿出了珍贵的“老物件”，那是上世纪50年代家存的票据，纸张泛黄，清晰地记录着殷家卖酒收账、出货的记录，还有可以放在手掌心的小小账本。现在看来，十分珍贵。

如今，顺河街附近的繁荣不亚于当年。夜色中，霓虹闪烁如繁星，洒满运河两岸。灯火阑珊处，是道不尽的沧州记忆、运河往事。