食客闻香而来

近日，随着气温升高，人们午后少有出门。但吴桥县安陵镇的食客却顶着高温来到东光县连镇李文焕烧鸡店：“姑娘，来两只烧鸡，我要寄到鞍山去！”“这么多年，还是你们家的味道好。”

店员李梦鑫正为客人挑选烧鸡时，3位青年也走进小小的店铺。

“我们在临沂就听说李文焕的烧鸡味道好，今天特地开车过来，来两只三黄鸡和柴鸡，再来些鸡头、鸡心。”其中一位品尝后赞不绝口。

午后，不长时间，又有多批客人前来。

“我们销售的李文焕烧鸡，起源于明末清初，李氏先人在制作宴席的过程中，根据食客的需求，将五香炖鸡这道菜由原本的散炖，通过多次配方调制、造型修整，研制出今日的烧鸡雏形，发展至今已有300余年的历史。经过几代人的不断完善，目前已成为家喻户晓的美味良品。”李梦鑫自豪地说。

李文焕烧鸡非物质文化遗产传承人李永表示，近年来，他延续自家烧鸡的传统工艺，同时以现代人的饮食特点探索推出了“香薰鸡”“清香鸡”两大品类，并将选材、屠宰、煺毛、净毛、净嗉、净膛、晾制、包装等14道工序，结合现代先进的加工设备，从原本的作坊式生产跨越到标准化工业生产，保证了产品质量和品质，因此深受周边食客欢迎。

一张纸锁住香味

为了更好地传承传统技艺，李永在2004年就注册了“李文焕烧鸡”品牌。正当大家以为他要大展拳脚时，李永却出人意料地安静下来，开始钻研自家烧鸡的传统制作工艺。

“我们家的烧鸡，是一代代工匠经过300多年时间不断发展完善而成，里面都是匠人的经验总结，单单一张纸就值得我们研究学习。”李永随手拿起身边的一张纸。

“这是一张油纸，平时给食客打包烧鸡等，干净、卫生、不漏油，还能保鲜，让烧鸡的香气不易散失。我们曾经做过试验，不加油纸包装的烧鸡，经过塑封包装后，香味损失大半，而加油纸包装的烧鸡，几天后仍香气浓郁。”李永举例说。

因此，李永虽注册了“李文焕烧鸡”品牌，但他首先做的是技艺挖掘传承，因此10多年时间，他都在用匠人精神传承这门传统技艺。

传承老手艺，让自家烧鸡在食客齿间留香。

每年，一位北京的老人都会回衡水市景县探亲，每次路过连镇时，老人总会来到李永的小店，品尝一下美味。

“行呀！烧鸡还是你爷爷在时的味道。”带着满足，老人再次梦回童年。

就是凭借不变的好味道，李永的烧鸡积累了众多拥趸，“初步统计，我们的复购率超过了90%。”李永自豪地说。

好味道让李永的烧鸡慢慢走出了东光，让数百公里外的小伙伴都慕名前来，也让李永有了扩大生意的想法。

每天只做1000只

2020年，李永成立了河北李文焕食品有限公司，准备大展一番拳脚。

发展直营店，推广加盟店，很快李永的店铺遍布沧州，但传统手工作坊生产，产量低制约品牌的进一步发展。同时，传统工艺品质不好保证，也阻碍了企业快速发展。

怎么办？

破旧立新，李永打定主意。

为此李永放弃传统手工生产，开始探索产品标准化工厂化生产。“为了尽快达产，我特地请来德州扒鸡的生产总监，定制了一套新型生产流水线。”

很快，无菌车间拔地而起，现代化流水线也落成。

刚开始生产，没成想被现实当头浇了一瓢凉水。“首批产品味道货不对版。”

为了尽快找出问题，李永亲自上阵，通过不断改进生产流程，让产品不断找回本味。

经过4个月的不断改进，生产线终于完善，可以开足马力生产了，此时李永却为自己上了一道“紧箍咒”。

每天只生产1000只。

“欲速则不达。发展不能单纯求快，品质是基础，只有磨炼好品质，才能厚积薄发。新工厂，新设备，只有前期慢慢打磨，做到精益求精，才能做出老味道。”

在控制产量的同时，李永也开始规范店铺运营，扎实做好沧州市场，通过口碑打造品牌。此时，李文焕烧鸡制作技艺已入选沧州市非物质文化遗产名录。

与此同时，直播推广也被李永提上日程。

去年中秋节，李文焕烧鸡开始直播推广，“我们搞直播，除了销售产品外，更注重文化的传播。消费者只有认可了我们的饮食文化，才能更好了解产品。”

通过直播，只用了半年时间，李文焕烧鸡就顺利走出了沧州，让老味道开始飘香全国市场。