场景直播渗透生活场景，刺激消费欲望，助沧州火锅鸡火向全国；数字化操作，打造中央厨房，实现中餐标准化生产，让特色食品实现快速生产；线上线下打出组合拳，打造出创新型餐饮品牌，实现企业快速连锁发展。沧州火锅鸡产业——
场景直播 沧州火锅鸡火出圈
刚刚过去的“双十一”消费季，沧州特色餐饮火锅鸡再次火出圈，在各商家消费场景直播中火向全国。据阿里巴巴集团发布的大数据，沧州火锅鸡异军突起，成为近期最火的特色商品之一。
在青县城区沧州瑜满楼火锅鸡食品有限公司内，公司总经理张健每天都会举着手机出现在各店的用餐大厅、透明后厨等地。他的现场直播每次总能吸引数万粉丝浏览观看，带动公司上千单线上销售。
火锅鸡是沧州特有的一道美食，由数代沧州大厨在川味火锅的基础上经过精心改良而成，其麻、辣、鲜、香的口味特点，不但被沧州人喜爱，还吸引了来自四面八方的客人。
“我们在进行连锁发展的同时，同步开启了线上渠道。”张健说，场景直播，刺激消费欲望，可以借助场景营销渗透消费者的生活场景，在顾客的视线之内刷存在感，引起消费者共鸣，也能够给顾客构建消费动机，从而带动消费。
此外，拉高人气，挖掘潜在顾客，制造热点，可实现借势营销。“世界杯期间，我们借势世界杯，吸引不少足球爱好者成为餐厅的顾客。场景直播就是借势营销，可依托于大众对热点的记忆，加大消费者对产品的联想空间，建立深刻的印象。借用一个群体对此热点的关注度，吸引到这群消费者的注意力。”
“在直播互动中，我们还发现了新商机。”张健笑着说，“我们的电商部起初只销售简单的火锅鸡产品，陈醋、蒜汁等调料分开包装。直播中粉丝表示他们很难调出餐厅的口味，希望能进一步分享制作配方。”
于是，瑜满楼快速推出了复合口味的醋蒜汁，让食客打开就能食用。好创意，很快也打开火锅鸡网店市场，多家店铺纷纷前来合作。受此启发，瑜满楼还推出成品火锅鸡底料产品，通过电商推向全国。
现在，在网上销售火锅鸡产品的同时，瑜满楼还发力产品电商供应链，向全国火锅店铺供应火锅鸡底料等产品。目前，公司已成为业内知名的火锅鸡产品电商供应链企业。
数字化操作 草根美食标准化生产
在借助场景直播快速出圈的同时，沧州火锅鸡企业还通过数字化生产，实现产品标准化，快速征服消费者的胃。
“0317”火锅鸡的创始人、河北零叁壹柒餐饮管理有限公司董事长袁一宽表示，作为一种颇具地方特色的美食，火锅鸡在沧州有着独特的文化内涵。它和羊肠汤一样，都是“沧州美食”的标志符号。
“我们将火锅鸡的口味进行了改良，更为重要的是将火锅鸡产品标准化，还邀请相声名家杨少华老师为品牌代言，让这种草根美食走向全国。”
中餐的“标准化”是老大难问题，这也是制约中餐成为像麦当劳、肯德基那样做成全球连锁品牌的重要原因。袁一宽的一个重要举措，就是后厨升级，采用“数字化操作”。
“以往中餐的后厨里，厨师们遵照的是‘盐少许’‘姜适量’之类的‘标准’，这也是造成许多中餐连锁店‘一店一个味儿’的原因。为此，我们花费了大量的精力和财力，最终成功研究出一整套的后厨数字化操作流程，将‘少许’‘适量’这样的标准全部换为多少克，将‘七分熟’这样的标准细化为多少摄氏度的油温，炸多少秒。”袁一宽解释说。
这些努力，就是为了让火锅鸡告别传统的低端与粗放经营，将这来源于沧州民间的美食打造成一张沧州的“美食名片”。将来能有一天，人们提起沧州的火锅鸡，就像提到西安的肉夹馍、兰州的拉面一样……
在进军数字化生产的同时，袁一宽还组织团队开发出了“盒装火锅鸡”，率先改变了“吃火锅鸡只能来沧州一趟”的局面，让沧州火锅鸡真正能够借助物流走向全国。
线上渠道发力 打造知名IP品牌
在众多火锅鸡商家发力线上渠道的同时，很多企业开始走向线下，打出线上线下组合拳。
来自北京的聊三国火锅鸡去年落户沧州，他们是一家集线下实体店运营、IP品牌孵化、产品研发、物流配送于一体的创新型餐饮品牌。
聊三国运营总监王成表示，随着移动互联网普及，线上线下融合成为火锅行业发展新趋势。现在，越来越多的火锅鸡品牌开始通过电商平台、社交媒体等渠道建立线上销售和推广体系，并与线下门店相结合，实现多渠道营销和品牌宣传。同时，线下门店通过技术手段提升用户体验，如移动支付、智能点餐系统等，促进了火锅鸡行业的数字化转型。
聊三国通过线上销售+线下直营店、加盟店的运营方式，全力在区域中心化城市打造1至3家直营店，以直营店为基准，满足日常消费者需求和投资者实地考察，力求遍及区域中心化城市周围各个省市。现已在河北、河南、山东、山西、内蒙古等多个省份拥有了100家以上加盟店。
聊三国走向全国时，从门店设计到店面选址、门店运营、活动策划、数据分析、外卖服务等，可一站式从直营店整套输出复制到加盟店。聊三国还从产品到包装，融入了网红国潮元素，打造独立品牌IP，从线上百度、抖音、自媒体等平台引流到店面引流，与饿了么、美团外卖等多个平台合作，实现线上线下齐联动，店面好营收。
聊三国还打造数字化中央厨房，采用总部统一采购、统一配送的方式，满足好店面的物料需求。本土自有物流体系和品牌物流达成合作伙伴，高效及时供货到店，食材有保障，让广大消费者吃得安全、放心。创新运营经营理念和商业模式，配以产品跨界营销模式，让聊三国火锅鸡快速成为业内的后起之秀。
