张 莹

盛夏威猛，光阴生煎，滚烫至狂，唯茶可解。

小时候，远远看大人喝茶，拿起杯子，慢慢入口，一脸的花好月圆，不由心生羡慕。也偶尔听妈妈说，来了客人，沏上一杯茶，又有礼貌又是对客人尊重，多好！

但生活的窘迫，眼界的限制，哪里允许常喝茶啊！唯独记得当时流行一种本地产的枣茶，简易纸袋包装，热水一冲，浓浓的枣香就出来了。妈妈也想买来招待客人，碍于价格昂贵，还是放弃了这一“奢侈”梦想。

似乎忽然之间，茶叶到处可见了。桌前散淡随意的饮者有，茶楼幽静的慢品者有，田间地头大杯、大碗狂饮者亦是。

还记得第一次尝茶水，一口入肚，直呼太苦，便不再有什么向往。长大后的某天，友人约了喝茶，便一起轻轻酌，说来神奇，记忆中一直浓浓的苦味，竟然开始回味甘甜起来。只是那次喝了之后，胃口莫名疼了起来，我家先生笑我，说我是不宜空腹喝茶的那一种。于是，牢记，吃饱，再喝足。

这一喝，便爱上了茶。说爱，有些惭愧，因为实在不识茶。

日常里，青茶、绿茶、花茶、红茶、沱茶、乌龙茶……有茶便喝，生于自然，来于自然，通于自然，看杯中片片，似是微雨初罢，叠翠如洗。直喝得满颊微汗，清香环绕，到底不过是一个粗饮茶，但也算荡气回肠。

慢慢地，知道了一些茶的奥妙。

先是这喝茶的叫法就不一样，有曰：吃茶、饮茶。据说，水乡人饮茶，又叫叹茶，其特点是，慢慢饮用。这慢慢饮用的，还有一种叫阿婆茶，是农村妇女相约喝茶，用来消闲的。现已经成为非物质文化遗产，它已不单单是一种生活习俗，还成了一种风俗礼仪。这慢饮的，还有诸多功夫茶，也是历史悠久，门派繁多。喝茶，本是世上最简单的事情，倒成了世上最复杂的事情。说简单，是平常喝法，一杯、一茶、一水，冲了喝便是；说复杂，它竟悄然变成了一种“文化”，一种“仪式”。

品茶的用具，在讲究的茶桌上，可谓丰富：一罐、二炉、三碳、四扇、五锅、六壶、七杯、八漏。冲茶之水，也分为四等：一等坑水、二等泉水、三等井水、四等溪水。

记得《红楼梦》中写妙玉烹茶用水，是她攒存的隔年雨水。黛玉没有尝出水味的不同。妙玉不屑，说她是个俗人。读到这里，我着实一愣，记得有朋友也曾说，自来水和纯净水泡出的茶截然不同。我并没有尝出不同，只管大口大口灌下去，解渴呀。读到妙玉如此一说，我岂不更是俗人一个？转念一想，俗就俗吧，总归不会耽误对茶的热爱。

再说茶的历史，源远流长。《诗经》《汉书》中有茶的论述，唐代陆羽著有《茶经》，宋代赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、丁谓的《茶图》，明代陆树声的《茶案论》，诗人杜牧、梅尧臣、白居易、陆游都有“茶诗”。说起“茶史”，我这个千年后辈的“茶呆”，自是无法言尽。但苏轼老人家的一句“大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶”却是让人享尽了神奇与美意，一轮明月当空照，月影倒映江水，悄然将月明汲取贮藏在大瓢之中，将它们提回来倒入水缸，再把水用小杓舀入煎茶的陶瓶里。明月、微风、陶瓶、茶，心旷神怡，清风浩荡！怎不是印证了中国茶中一个清字。

喝茶的场所也有讲究。据载，北方分大茶馆、书茶馆、野茶馆、清茶馆、茶酒馆等。从名字便可见，有单纯喝茶的、有借茶说书卖酒的；有繁华闹市中的，也有乡间村头的。

过去，在北京的老茶馆里，常常贴上莫谈国事的字样，茶馆主人对茶客的期望便可见一斑：您来了，只管喝茶就好。渐渐地有了坐茶馆、孵茶馆、泡茶馆之说，这茶馆也自然有了内涵。茶馆的人，也日益丰富起来。

茶在中国源远流长，漂到海外也是颇有分量。英国小说家葛辛在《草堂随笔》中谈及饮茶，他认为，英国家庭下午的红茶与黄油面包，是一日中最大的特色。茶在英国日益繁盛，而咖啡却日衰起来。据统计，1840年平均每人饮茶1.22磅，咖啡1.08磅，相差无几；至1919年，茶为8.24磅，而咖啡则为0.82磅。在法国，茶叶也盛行，巴尔扎克喜欢红茶，他喝的时候会加上白兰地，说到底，他还是被中国茶征服了。

茶，从生理、心理、文学、伦理、艺术、哲学、美学，各个角度层层升华东方文化之奥妙，能从最简单处到无穷处妙哉。茶，也是最公平的一个，无论今人古人，无论国内国外，只要喝，必是阔气豁朗，澄澈清丽，自生欢喜。

即便如今，被人们加了糖、加了奶，哪怕加了酒，无论是叫茶水还是奶茶，仍是对茶的一种丰富补充，因为中国特色，也便具有更多的中国人文情怀。从这个角度来说，亦是文化传统的一脉相承。茶，走向世界，理所当然。

不善品茶，不通茶经，不懂茶道，丝毫不碍喝茶成为一件很“潮”的事情。正如此刻的我，狂饮之中，解渴消暑，茶醉朦胧，啰啰嗦嗦，无非想说：喝茶去！