一个习惯、一个动作、一餐美食，都与健康息息相关。当下，随着社会环境的改变和生活节奏的加快，健康养生越来越受到人们关注。本报“康宁话健康”专栏，记者就和您一起聊聊生活中健康养生那些事儿，让您科学养生、快乐运动！如果您在生活中有什么问题，可联系我们（电话：3155705，电邮：rbcsdk@163.com）。

本期话题：有人说，反式脂肪酸会沉积在体内代谢不掉，影响身体健康。那么，反式脂肪酸的危害到底有哪些？带着这个疑问，记者采访了沧州市中心医院内分泌糖尿病四科主任赵永才。

现在，人们对饮食健康越来越重视，反式脂肪酸成为人们日常饮食禁忌。有说法称，反式脂肪酸会沉积在体内代谢不掉，影响身体健康。那么，反式脂肪酸到底是什么？含反式脂肪酸的食物真的不能吃吗？对此，记者采访了沧州市中心医院有关专家。

“食用含反式脂肪酸的食物的确对身体有一定影响，但是，只要不是长期大量摄入，健康风险很低，大家不用过于恐慌。”沧州市中心医院内分泌糖尿病四科主任赵永才说。

反式脂肪酸究竟是什么？“脂肪是由脂肪酸和甘油合成。根据结构不同，脂肪酸也有不同的名称，反式脂肪酸是脂肪酸的一种，是不饱和脂肪酸。”赵永才解释说，长期过多摄入含反式脂肪酸的食物，会诱发动脉硬化，增加冠心病风险；导致血液黏稠度升高，易形成血栓；干扰脂肪酸代谢，影响儿童生长发育和神经系统健康等。

反式脂肪酸对身体有这么多影响，吃进去多久才能代谢掉呢？一种说法是反式脂肪酸会沉积在体内代谢不掉，另一种说法是它在体内代谢需要51天，事实真如此吗？

“这些说法都没有科学依据。事实上，反式脂肪酸和普通脂肪在身体中的代谢途径是一样的，没有明显差异。”赵永才表示。

反式脂肪酸有两大来源：天然食物和加工食品。含反式脂肪酸的天然食物有牛羊肉、脂肪、乳和乳制品等，这些食物里含反式脂肪酸较少，适量食用不会给身体造成负担。

“真正要防范的是加工食品中的反式脂肪酸，包括人造奶油、人造黄油、部分氢化植物油、精炼植物油、代可可脂、长时间高温烹饪的植物油等。部分人造奶油、人造黄油和氢化植物油被大量用于加工食品中，比如蛋黄派、珍珠奶茶、薯条、薯片、糕点、冰淇淋、饼干等。”赵永才说，长期吃这些东西，会摄入较多反式脂肪酸，易导致肥胖，增加患心脑血管疾病风险。

如何减少反式脂肪酸摄入呢？《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天反式脂肪酸的摄入量应不超过2克。

“减少反式脂肪酸摄入，要从生活细节着手。”赵永才建议，选购食品时，要先看配料表。如果在食品配料表中发现带“氢化”二字的配料，如氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪酸，还有精炼植物油、植脂末、代可可脂等，要高度警惕。生活中，要注意以下几点：

减少高温烹调。好脂肪经过高温烹调，尤其是反复油炸，也会产生反式脂肪酸，且生成量随着烹饪时间的延长而增多。炒菜时可在油不冒烟的前提下，急火快炒一两分钟，或采用“水油焖炒”的方式，即把菜放在一小碗沸腾的油水混合物中翻炒。

糕点换成粗粮饼干。反式脂肪酸在甜点中较为常见，如曲奇饼、牛角包、蛋挞、奶油蛋糕等，可以选择粗粮饼干替代这些甜品。

油炸食物时，可选用花生油，其油酸含量更高，比大豆油等更稳定。精炼橄榄油也适合油炸，但忌反复使用。

尽量少吃猪、牛、羊的肥肉和皮，瘦肉可以适量吃，有助于补充血红素铁及维生素B1。