■ 本报记者 张梦鹤 本报通讯员 姜 瑶

近日，走进位于盐山县韩集镇薛堂村的签子馒头制作工坊，记者见到了一派忙碌的景象。和面、揉面、制作馒头、醒发、蒸制……流水线不停运转，工人们有序忙碌着。

随着馒头新鲜出炉，诱人的香味飘满工坊。

不同于其他地方生产的圆鼓鼓的馒头，这里生产的都是两头尖、中间粗的细长馒头。而且，一个个馒头被并排插在签子上蒸制，让人觉得甚是新奇。

“这是签子馒头，因为插在签子上蒸制而得名。签子馒头是山东的传统面点，不仅历史悠久，而且好吃。今年，我们特意学来制作技艺，建起制作工坊。”工坊负责人薛兴军介绍。

薛兴军说，现在工坊每天可生产1万多个签子馒头，卖到盐山县城的蔬菜店、面食店，供不应求。

“刚开始，顾客只觉得签子馒头的外形新颖，但是不知道是否好吃，购买的人并不多，我们就让大伙儿免费试吃。品尝后，人们发现签子馒头的口感更筋道。渐渐地，购买的人多了起来，销路就打开了。”薛兴军说。

薛兴军蒸的签子馒头口感筋道，与他们使用旱碱麦面粉密不可分。其实，在制作签子馒头以前，薛兴军是加工旱碱麦的。

薛兴军是土生土长的薛堂村人，前些年一直在外打工。去年，萌生了回乡创业的想法后，他把目光瞄向了旱碱麦加工。

为此，他在薛堂村建起旱碱麦石磨坊，引入了石磨设备和电磨设备，并定期向渤海新区黄骅市的农户收购旱碱麦。

为了能磨出优质面粉，他收购的多是颗粒饱满、杂质少的旱碱麦，给出的收购价每公斤比别人高出几分钱。

经过薛兴军的不断摸索，他的旱碱麦面粉加工走上正轨。去年，薛兴军的亲戚偶然吃到了签子馒头，觉得这种馒头很好吃也有特色，便建议薛兴军也加工签子馒头，来延伸产业链条、提高收益空间。为此，薛兴军专门到山东学习签子馒头制作工艺，然后建起工坊。

“除了使用优质的旱碱麦面粉作为原料，我们还采用老肥发面，并注意把控好发面的温度和时间。”薛兴军说，“目前，我们已掌握了签子馒头的制作工艺，也初步打开了市场。下一步，我们还要提高产量，面向沧州市区销售签子馒头。”