“食品添加剂越少就越安全健康”，这是当下不少人的想法。于是，“零添加”成为很多人选择食品的标准。那么，“零添加”的食品真的存在吗？对此，记者采访了沧州市中心医院有关专家。

记者走访市场发现，“零添加”涉及的食品种类广泛，从饮料、调味品到速冻食品、奶制品等不一而足。

“零添加”到底是一个什么概念呢？很多人认为，“零添加”就是食品中没有添加剂，不含糖类、甜味剂、色素、防腐剂、香精香料等。

“食品添加剂是调味、保质的需要，现代食品生产加工离不开食品添加剂，真正‘零添加’的食品几乎不存在，所谓‘零添加’只是商家宣传的噱头。”沧州市中心医院营养科主任田雪说，商家宣传的“零添加”对消费者存在误导，国家市场监督管理总局组织起草的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》中提到，在食品标识上，对于食品中不含有或未使用的物质，不得标注“不添加”“零添加”等字样。

有人觉得自己在家炒菜做饭就能远离添加剂，其实炒菜做饭使用的各种调料也含有添加剂，比如酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，食盐中含有抗结剂，食用油中含有抗氧化剂等。正是因为这些添加剂的作用，食用油放久了才没有“哈喇味”，食盐在夏天也不容易结块。

“有时候添加适量的食品添加剂，反而可以减少和消除食物制作过程中的有害物质。”田雪举例说，在腌制食物时，适量添加抗坏血酸，也就是我们俗称的维生素C（维生素C在食品添加剂中被称为抗坏血酸），可以有效降低亚硝酸盐的含量。众所周知，长期食用亚硝酸盐有致癌的风险。

事实上，食品添加剂只要在规定的范围和用量下食用是安全的，人们无需过多担心。

田雪建议，人们在购买食品时，要科学对待、理性辨识，不要迷信所谓的“零添加”。同时应加强自我保护意识，多了解食品安全的相关知识，仔细看配料表和营养成分表，了解食品的本质和营养价值。不购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品，减少加工食品摄入，尽量选择天然食物，简单烹调，避免添加过多调味品。

此外，对于其他某些成分“零”含量的食物也要注意甄别。比如，“零脂肪”食物可能含糖量比较高；“零糖”是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖），但可能含其他糖类替代品，比如麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。