冻肉冻鱼已成为很多家庭必备的食物，下厨前，它们都要经过一个重要步骤——解冻。在这方面，每家可能都有自己惯用的方法，但怎样解冻既能留住食物的美味和营养，又保证安全呢？我们逐一做个对比。

室温下解冻。如果解冻时间稍长，肉就可能不新鲜甚至腐败变质。

用热水泡。用热水泡的方法传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。

泡在温水或者冷水里。外层的冰会先溶解，但里面的肉融化得慢，会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差。时间太长，细菌也会大量繁殖。

流水下冲洗。细菌会随着水珠飞溅到台面、餐具上，甚至散落在空中。无论鲜肉还是冻肉，都不要直接冲洗。

微波炉加热。微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高。

放进冷藏室。具体方法是，把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室，化冻后即可用来烹调。这种方法安全方便。

综上所述，最安全营养又能保证美味的方法是放冰箱冷藏室解冻；最不安全的解冻方法是室温放置和流水冲洗；最损营养和美味的方法是用热水泡；最快的解冻方法是微波炉解冻，但解冻后需立刻烹调。

据《生命时报》