■ 本报记者 康 宁

如果你肠胃不好，或者刚刚做完手术，医生会告诉你要清淡饮食。很多人认为清淡饮食就是不吃肉、只吃素，真是这样吗？对此，记者采访了沧州市中心医院有关专家。

一提到清淡饮食，很多人自然而然地想到少吃肉或者不吃肉。尤其是平时饮食油腻的人，可能还会走向极端：一碗粥加点儿咸菜、白米饭配炒青菜，又或是白面条加煮青菜……

“人们对清淡饮食存在着不少认知误区，觉得不吃荤腥、不进油盐才是清淡饮食，但实际情况并非如此。”沧州市中心医院营养科主任田雪说，清淡饮食不等于无味、无油、无肉，它是相对于“肥甘厚味”而言，清指少油，淡指少盐。清淡饮食是建立在食物多样化的基础上，应合理搭配，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，避免过多食用辛辣调味品。长期不吃肉，鸡蛋和豆制品再摄入不足，会造成人体蛋白质缺乏，导致免疫力下降，皮肤弹性变差；油脂摄入不足，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、骨质疏松等病症。

清淡饮食有助于身体健康，适用于绝大多数人，尤其是患有高血脂、胃肠疾病、心脑血管疾病的人群以及手术后的病人。

“清淡饮食的特点是尽量保持食物原汁原味、味道清淡平和、营养丰富、容易消化。”田雪表示，要做到清淡饮食，需从选购食材到烹饪菜肴全程把控。

首先，调味要少盐少糖少辣。平常炒菜时，可以在菜肴快出锅时再加盐，既保证了味道，又减少了食盐用量。

除了盐之外，味精、鸡精以及酱油、豆酱等咸味调味品都含有较多的钠，应少吃。适当吃辣可以增加食欲，但过辣容易刺激消化系统。

其次，清淡饮食还要少油。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃，每日烹调用油以25克至30克为宜。

再次，烹调采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，可以最大限度保留食物的原味和营养。还要注意多种食材搭配，例如肉类和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇的吸收。

最后，吃肉宜以“白”“瘦”为主。肥肉脂肪含量较高，不利于心脑血管健康，应以瘦肉为主，少选五花肉。与畜肉相比，鱼、禽类等白肉脂肪含量相对较低。特别是鱼类，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用。需要注意的是，吃鸡、鸭肉时要去皮，否则会增加脂肪摄入。

食物要多样化，粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配，这样的饮食才健康。