天气渐冷，喝一碗热气腾腾的汤，那叫一个舒服。很多家庭都有煲汤喝的习惯，觉得汤不仅好喝，而且滋补身体，还有不少人认为“喝汤比吃肉有营养”，这种说法靠谱吗？对此，记者采访了沧州市中心医院有关专家。

“汤虽然好喝，但并不代表它更有营养。”沧州市中心医院营养科主任田雪说，无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及肉本身。例如，在炖鸡汤时，鸡肉中的蛋白质只有少部分会溶入到汤中，通常不超过10%，但溶入汤中的脂肪却可达20%。只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。

而被很多人认为补钙的骨头汤，其实含钙量很少，反而含有大量脂肪、嘌呤，经常食用可能增加肥胖和痛风的风险。

由此可见，汤中的营养物质含量并不高，远不能满足人体每日对营养素的正常需要。而肉类中所含的蛋白质更多，氨基酸种类也更丰富。因此，肉比汤更有营养。

很多人有先吃饭后喝汤的习惯，这样喝汤健康吗？

“对于胃肠功能正常的人群，饭前喝汤和饭后喝汤区别不是很大，可以根据个人习惯选择。不过，饭前喝汤可以对食道和胃部起到润滑保护作用，促进消化，还会增加饱腹感，有益于减重。”田雪说，对于老年人、胃肠功能较弱的人来说，建议饭前少量喝点汤。

“要特别注意的是，并不是所有人都适合喝汤。”田雪提醒，痛风、糖尿病患者不宜喝浓汤。用猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品长时间炖煮的浓汤，含有过多的嘌呤，会加重肝和肾脏的负担。

胃肠弱的人不宜喝油汤。油脂容易引起滑肠、大便溏泄，且不易消化，胃肠弱的人喝汤前尽量先撇去油脂。

老年人不应刻意追求喝汤补身，汤中嘌呤高，易加重肾脏负担。如果汤中有含草酸过高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等，会影响钙、铁等矿物质的吸收，还会诱发结石病。老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长，蔬菜汤食材稍微变软即可，肉类汤炖1小时左右为好；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。

婴幼儿喝汤不宜多饮，孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，会影响正餐，长期这样容易导致营养不良。

如何健康喝汤？“科学的食用方式是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面吸收食物中的营养。”田雪建议，做汤时，要少放盐和油。喝汤时，掌握好温度，尽量别喝太烫的汤，汤的温度过高会增加患食管癌的风险。